Top platos del Valle de Arán
No puedes visitar el Valle de Arán y alrededores sin dejar de probar su cocina tradicional y sus platos más sofisticados, creados gracias a la elaboración de productos naturales de primera calidad y al amor por la tradición. Las tentaciones son muchas y las recetas recogen todo el sabor de los Pirineos. Con este artículo de blo queremos presentarte el top 5 de platos que no puedes dejar de probar durante tu estancia. ¡Saborea la exquisita cocina aranesa!
Olla aranesa
En la Olla se resume todo el sabor
de la cocina aranesa. Cada familia
la elabora de manera diferente y los
profesionales suelen seguir recetas
heredadas.
Es un plato de cuchara, sabroso, de
ebullición, casero y rural, en el que
se superponen con un orden riguroso
verduras, carnes, legumbres y hasta
arroz y fideos.
Contundente y de gran poder energético, la Olla aranesa es seguramente el símbolo por excelencia de la
cocina tradicional del Valle de Aran. Recuerda que ya la tratamos junto con su receta en otro artículo de nuestro blog.
Civet de Senglar (guiso de Jabalí)
Típico de la tradición gastronómica
occitana, el civet de Senglar es un sabroso estofado de carne de jabalí.
La carne se macera durante dos días
en vino, ajo y hierbas para luego ser
cocinada por 7-8 horas a fuego muy
lento.
Es una receta “Slow Food” , preparada
con gran amor y paciencia, elaborando
carne de caza de la misma zona.
La caza en el Valle de Aran hoy en día
supone una protección para las propias
especies animales, ya que controla su
población en ausencia de depredadores y enfermedades derivadas de la
ganadería rural.
El periodo hábil para la caza de jabalíes
comprende desde final de septiembre
a final de febrero, según una práctica
sostenible y respetuosa con el entorno natural.
Trucha a las finas hierbas
Después de las graves riadas del 2013,
el Conselh Generau d’Aran impulsó durante los años siguientes diferentes
actuaciones para favorecer la repoblación de truchas (entre otras especies)
en la cuenca del río Garona.
A día de hoy la temporada de pesca está preparada de manera óptima, después que los gestores decidieron pararla durante tres años para dejar que el río se recuperase.
La trucha a las finas hierbas es un plato rico y sano que utiliza hierbas aromáticas, como el tomillo, la salvia, la albahaca, el eneldo, el estragón y, especialmente, el hinojo. El pescado es cocinado a la sartén o a la parrilla.
La trucha a las finas hierbas es un plato rico y sano que utiliza hierbas aromáticas, como el tomillo, la salvia, la albahaca, el eneldo, el estragón y, especialmente, el hinojo. El pescado es cocinado a la sartén o a la parrilla.
Confit de Pato
El confit de pato tiene origen en la
tradición culinaria francesa. Dada la
proximidad del Valle de Arán a Francia podrá encontrar en su cocina sabores y recetas influenciados por la
cocina gascona.
El confit se prepara en un proceso de
conservación que tiene siglos de antigüedad y consiste en salar un trozo
de carne (normalmente la pierna del
pato) y escalfarla en su propia grasa.
Es un proceso muy laborioso y largo
que permite conservar la carne por
largo tiempo.
El confit de pato es un plato jugoso y
sabroso, muchas veces acompañado
por un delicioso puré de manzanas y
patatas.
Crespèths (Crêpes)
Las Creps del Valle de Arán
De influencia francesca, el “crespèth” es la variante aranesa de la crêpe
dulce.
Se hace con leche, harina, huevos, sal
y azúcar, añadiendo ron, coñac o anís,
según el gusto.
Este postre tradicional del valle tiene
diferentes nombres según la ubicación o la población: “brescajus, crèspeths o pasteres”. Es un postre sencillo, pero que gusta
a todos, sobretodo a los niños si se añade crema de
cacao. Es uno de esos postres de puro
vicio: ¡Porque es un no parar de coger
uno tras otro!
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